Per una teglia da forno classica
Per l’impasto
130 g. di impasto di li.co.li rinfrescato la sera precedente
330 g. di farina biologica di frumento tipo 0
330 g. di farina integrale Russello Molino Soprano macinata a pietra
300 g. di acqua tiepida (idratazione al 50%)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiaini di sale marino integrale
Condimento
10 Pomodori pachino secchi
20 Olive tagghiasche
Broccolo, di media grandezza
Provola ragusana dolce
Salame di cinghiale
Io non le ho messe, ma le cipolle di Giarratana ci stanno a meraviglia
Procedimento
Sciogliere la pasta madre nell’acqua, aggiungete farina e olio, solo
dopo che l’impasto sarà diventato elastico aggiungete il sale. Impastate per
10-15 minuti e lasciate l’impasto a riposare in una ciotola coperta da un canovaccio
per 6-8 ore (dipende dalla temperatura) deve raddoppiare.
Una volta lievitato adagiamo il tutto in un tagliere, dividiamo in due
parti e lasciamo riposare sempre coperti da un panno per altre 2 ore.
Che si fa in queste due ore? Prepariamo il condimento.
Mettiamo a bollire l’acqua e cuociamo a vapore i broccoli precedentemente
lavati e puliti; la cottura deve essere incompleta in quanto sarà completata il
forno. Mettete i broccoli in un contenitore che sia a contatto con acqua fredda
questo consentirà ai broccoli di bloccare la cottura e mantenere inalterato il
colore verde degli stessi.
Ravviviamo i pomodori secchi in acqua calda, non fate bollire altra
acqua usate la stessa con cui avete fatto il vapore, non ci avevate pensato
vero?
I vostri panetti sono pronti?
Stendiamo un velo di olio sulla teglia e appiattiamo con le dita la
nostra pizza, evitiamo il mattarello che butterebbe fuori tutti i gas prodotti
dalla lievitazione.
Condiamo la sfoglia stesa con i broccoli, sgraniamo il salame, le
olive, i pomodorini, la provola dolce tagliata a cubetti.
Stendiamo l’altra sfoglia di pane in pasta e copriamo il tutto come
una copertina. Sovrapponiamo i bordi così da non far uscire i liquidi in
cottura. Buchiamo la superficie superiore con una forchetta così da far uscire
il vapore.
Infornare a 220° per 10 minuti e continuare a 200° fino a cottura avvenuta,
dipende molto dal forno.
Far raffreddare leggermente e gustatela e pensate che il segreto non è
tanto la ricetta, ma la ricerca della materia prima. La scelta di un cibo
miglior è un atto d’amore verso se stessi e verso gli altri.